Du poisson ! du poisson ! du poisson !!!
En Bourbonnais, du saumon de l'Allier, n'y croyons pas trop, le temps est révolu ! Les employés de fermes se sont plaints à une époque parce qu’ils en mangeaient tous les jours ...
Il s'agit aujourd'hui d'un brochet, gentiment déposé par un ami au retour de sa pêche ...
UN PAIN ET UN SOUFFLE DE BROCHET :
L'animal une fois vidé et paré a été cuit dans un fumet de poisson, au vin de Saint Pourçain, bien sûr, Puis je l'ai laissé refroidir et là, petit travail de patience, on ôte toutes les arêtes, au besoin à l'aide d'une pince à épiler... on met tous ces morceaux dans un saladier, on y ajoute de la mie de pain trempée dans du lait et 3 oeufs. Bien assaisonner tout ça, et au four ( bain marie ) pendant 3/4 d'heure. Je l'ai servi avec le fumet réduit lié à la crème, et les trompettes cueillies en forêt de Grosbois ! Et c'était fort bon ....
Et l'animal étant généreux en chair, j'ai aussi réalisé un soufflé, même technique pour enlever les arêtes, on prépare une béchamel , on y met les miettes de brochet, 2 jaunes d'oeuf, sel, poivre, épices si on aime, et on ajoute les blancs d'oeufs battus en neige. La cuisson à four moyen, nous l'avons mangé avec nos endives et ce fut aussi fort bon...... plus léger que le pain de brochet ...
Bon appétit !!!!!!!!!
Ben j'en pense que ça me donne faim cette histoire ! Je ne sais pas préparer un poisson entier (non vidé) et je pense que j'aurais du mal à le faire (tout comme pour le poulet par exemple) mais quel délice ce doit être !
RépondreSupprimerBon week-end :o)
Oui, tant qu'on ne l'a pas fait, ça peut paraître difficile, mais en vivant à la campagne, on se surprend à exécuter des tâches inhabituelles ... Bon w-end à toi !!!
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