DU Piquenchâgne ! du Piquenchâgne ! ! !
C'est quoi ?
Alors, en région Bourbonnaise, lors des cuissons de pain au four de ferme, on utilisait un reste de pâte à pain dans lequel on piquait, droits comme des chênes ( châgnes) , des quartiers de poires, de coings ou de pommes . C'est aussi le nom que l'on donnait à cet exercice qui consiste à " faire le poirier" en de hissant debout sur les mains ...
La recette a évolué, bien sûr et mes recherches et interrogations locales m'ont confirmé : Chaque maison Bourbonnaise a sa recette !
J'ai choisi de réaliser deux versions, la première donnée par Jacqueline, une amie brodeuse( et excellente cuisinière) Sa recette est sans doute la plus proche de celle réalisée à l'origine :
Il faut 500 g de pâte à pain, on es étale les 3/4 pour en garnir un plat à tarte huilé. On étale dessus des pommes que l'on a préalablement fait revenir en quartiers avec du sucre et de la cannelle .( du poivre si on utilise des poires ?) On recouvre avec le reste de pâte étalée, on dore à l'oeuf et on cuit à four pas trop chaud . Au sortir du four, étaler dessus de la gelée de coings après avoir fait quelques petits orifices pour faciliter la pénétration . Déguster tiède .
La deuxième recette , celle que l'on trouve le plus couramment, est faite de la même façon, mais avec une pâte briochée . J'y ai " piqué "des quartiers de poires .
Je vous invite à aller découvrir " ICI " la recette proposée en octobre dernier, par Marie Claire Frédéric sur son blog très gourmand . Elle affirme que les poires sont toujours assaisonnées de poivre, je ne l'ai retrouvé dans aucune recette ?
à droite, version pâte à pain, à gauche, briochée, au centre, reste de pâte ...
c'était bon !!!
La preuve ? y en a plus !!!
Bonne journée ...
